A novel composition for delivering carotenoids (e.g. &alpha；- and &bgr；-carotene, lycopene) and/or other physiologically active ingredients to the colon of humans after ingestion and for producing liquid food compositions insusceptible to polyphenol-protein reactions can be obtained by encapsulating said active ingredients with pectin, in particular with low-methoxylated pectin.본 발명은 카로티노이드(예, α- 및 β-카로틴, 리코펜) 및/또는 다른 생리학적 활성 성분을 음식물의 섭취 후 인간의 결장으로 운반하고, 폴리페놀-단백질 반응에 영향을 받지 않는 액체 식품 조성물을 제조하는 신규한 조성물로서, 펙틴(특히, 저-메톡실화 펙틴)과 함께 상기 활성 성분을 캡슐화하여 제조할 수 있는 조성물에 관한 것이다.
