一种圣女果醋的酿造工艺
- 专利权人:
- 广西驰胜农业科技有限公司
- 发明人:
- 谢宗宜
- 申请号：
- CN201810671642.2
- 公开号：
- CN108949484A
- 申请日:
- 2018.06.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 韦莎
- 摘要：
- 本发明公开了一种圣女果醋的酿造工艺，包括以下步骤：(1)圣女果干燥粉碎处理；(2)冷冻处理；(3)酶解；(4)成分调节；(5)巴氏杀菌；(6)酒精发酵：将备用液和酵母放入无氧发酵罐中，酒精发酵30～40d，发酵过程之中持续通入氮气和二氧化碳混合气体，得到酒精度为4％～6％的发酵液；(7)醋酸发酵：将发酵液放入另一无氧发酵罐中，加入醋酸菌进行无氧发酵30～45d，得到圣女果醋；(8)配兑、过滤和瓶储。本发明能够充分利用圣女果原料，改善圣女果皮的内部结构，明细改善圣女果醋的质地和香气，酿造成口感圆润、丰富的高品质圣女果醋，还能具有广大的市场推广价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
