一种圣女果酒的酿造工艺
- 专利权人:
- 广西驰胜农业科技有限公司
- 发明人:
- 谢宗宜
- 申请号：
- CN201810672210.3
- 公开号：
- CN108753532A
- 申请日:
- 2018.06.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 韦莎
- 摘要：
- 本发明公开了一种圣女果酒的酿造工艺，包括以下步骤：(1)圣女果干燥粉碎处理；(2)冷冻处理；(3)酶解；(4)成分调节；(5)巴氏杀菌；(6)主发酵：将备用液和酵母放入无氧发酵罐中，进行酒精发酵30～40d；(7)后发酵：将步骤(6)所得的主发酵液放入气升式发酵罐中，持续通入氮气和二氧化碳混合气体，在20～25℃下发酵30～40d，得到酒精度为8％～12％的后发酵液；(8)陈酿；(9)配兑、过滤和瓶储。本发明能够充分利用圣女果原料，在不采用二氧化硫或硫化物的前提条件下改善圣女果的内部结构、明细改善圣女果酒的质地和香气，酿造成口感圆润、丰富的高品质圣女果酒，还能具有广大的市场推广价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
