ONO ERIKO,大野 英理子,YOSHITAKA KANO,吉鷹 加納,IDE KATSUTOSHI,井出 勝敏
申请号：
JP2013136997
公开号：
JP2015008687A
申请日:
2013.06.28
申请国别(地区):
JP
年份:
2015
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for manufacturing a stew sauce having a unique rich taste, similar to the taste by addition of onion saute.SOLUTION: To a stew sauce, gentio oligosaccharide is added in an amount of 0.001 to 0.15 mass% relative to the mass of stew sauce. Preferably the gentio oligosaccharide is gentiobiose. Preferably the stew sauce is one selected from curry, white stew, beef stew, hashed beef sauce, meat sauce, and tomato sauce. Preferably the stew sauce is further subjected to a retort treatment.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】オニオンソテーを添加した場合のような、独特のコク味を有する煮込みソースの製造方法を提供する。【解決手段】煮込みソースに、ゲンチオオリゴ糖を煮込みソースの質量に対して0.001~0.15質量%添加する。ゲンチオオリゴ糖が、ゲンチオビオースであることが好ましい。また、煮込みソースが、カレー、ホワイトシチュー、ビーフシチュー、ハヤシソース、ミートソース、トマトソースから選ばれる1種であることが好ましい。また、更に、レトルト処理を行うことが好ましい。【選択図】なし
