PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a water-in-oil cream having excellent flavor and melting feeling in the mouth like a raw cream, and suitable especially for filling cream for confectionery and bread production, and to provide a method for producing the water-in-oil cream.SOLUTION: The water-in-oil cream contains in a water phase, 0.001-2.5 mass% of milk protein, and 0.001-10 mass% of whey mineral as solid. The method for producing the water-in-oil cream comprises emulsifying a water phase which contains 0.001-2.5 mass% of milk protein and 0.001-10 mass% of whey mineral as solid, and an oil phase.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】生クリームのような良好な風味と口溶けを有し、特に製菓製パン用フィリングクリームに適した油中水型クリーム及びその製造方法を提供すること。【解決手段】水相中に、乳蛋白質を0.001~2.5質量%及び乳清ミネラルを固形分として0.001~10質量%含有することを特徴とする油中水型クリーム及び該油中水型クリームを製造する方法であって、乳蛋白質を0.001~2.5質量%及び乳清ミネラルを固形分として0.001~10質量%含有する水相と、油相とを乳化して得ることを特徴とする油中水型クリームの製造方法。【選択図】なし
