Akulshin Aleksandr Viktorovich,Акульшин Александр Викторович
申请号：
RU2016127494
公开号：
RU0002620939C1
申请日:
2016.07.08
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method includes preparing the mixture of components, mixing, pasteurization, cooling to the fermentation temperature, introducing a ferment, ripening for 7-8 hours, during which the BAA "Biobakton" is added in an amount of 3.0 wt %, thermalising the resulting defatted curd, introducing the stabiliser Grindsted FFM 612 in the amount of 1.0-2.0% by weight of the finished product, stirring and cooling. In the mixture composition before pasteurization, instead of a part of skim milk, crushed germinated wheat grain is introduced in the amount of 2.0-6.0% by weight of skim milk.EFFECT: invention allows to reduce the fermentation process, to increase shelf life, to improve the nutritional and biological value of the finished product and its prophylactic properties, as well as to increase the product yield.1 clИзобретение относится к молочной промышленности. Способ включает приготовление смеси компонентов, перемешивание, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание в течение 7-8 ч, в процессе которого вносят БАД «Биобактон» в количестве 3,0 мас. %, термизацию полученного обезжиренного творога, внесение стабилизатора Гриндстед FFM 612 в количестве 1,0-2,0% от массы готового продукта, перемешивание и охлаждение. В состав смеси перед пастеризацией вместо части обезжиренного молока вносят измельченную пророщенную пшеницу в количестве 2,0-6,0% от массы обезжиренного молока. Изобретение позволяет сократить процесс сквашивания, увеличить срок хранения, повысить пищевую и биологическую ценность готового продукта и его профилактические свойства, а также повысить выход продукта.
