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一种小包装油炸鱼饼食用前表层脆性提高的方法
- 专利权人:
- 江南大学;广东嘉豪食品有限公司
- 发明人:
- 张慜,王琳,陈志雄,刘亚萍,陈世豪
- 申请号：
- CN201310564248.6
- 公开号：
- CN103564539B
- 申请日:
- 2013.11.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种小包装油炸鱼饼食用前表层脆性提高的方法，属于方便食品加工技术领域。本发明选用新鲜鱼肉，经过漂洗、脱水后加入一定量的保水剂进行擂溃，之后加入调味料成型并凝胶化1h，最后在鱼饼的外侧涂上一层增脆淀粉浆进行油炸制成鱼饼，速冻处理，冷冻保藏，即为半成品可微波鱼饼，制成的表层含增脆淀粉浆的半成品可微波鱼饼经过915MHz的低频微波复热90s后，成品脆性比未经增脆处理提高了20%-27%。本发明省去了重复油炸鱼饼的麻烦，直接使用低频微波复热即可食用，提高了成品表层脆性，降低了成品含油率，缩短了加工时间，提高了工作效率，有利于拓展鱼肉加工市场，产生良好的经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
