来自凝乳的可铺展干酪
- 专利权人:
- 艾维贝合作公司
- 发明人:
- P·L·布瓦尔达,B·范邓埃克-布鲁敏克,F·穆尔德
- 申请号：
- CN201680005642.8
- 公开号：
- CN107205413A
- 申请日:
- 2016.01.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及干酪制造领域，特别涉及软干酪或可铺展干酪的生产。本发明提供一种制备可铺展干酪产品的方法，其包括以下步骤：(a)通过粗制凝乳酶或其他合适的凝结剂的作用，凝结乳产品的全部或部分蛋白质；(b)部分沥出由凝结产生的乳清，以获得干酪凝乳；(c)制备干酪凝乳、水、麦芽糖转葡糖基酶处理的淀粉(ATS)和预胶化淀粉(PS)的混合物；(d)在70～80℃的温度下加热和剪切所述混合物；之后(e)在搅拌下冷却所述混合物，得到可铺展干酪产品。还提供了可通过该方法获得的可铺展干酪。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
