用甘薯淀粉加工粉坨的工艺
- 专利权人:
- 董树海
- 发明人:
- 董树海
- 申请号：
- CN03148822.6
- 公开号：
- CN1565246A
- 申请日:
- 2003.06.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 张云和
- 摘要：
- 本发明涉及淀粉食品加工技术，特别是一种用甘薯淀粉加工粉坨的工艺。该工艺步骤包括打芡、调粉和面、漏粉注模等工序，按制做100公斤干淀粉的粉坨取其中4公斤干淀粉的比例作为打芡用干淀粉，先用温水调成稀糊状，再用其5倍的沸水调至呈透明状即成芡；在芡中各加入占打芡用干淀粉重量的7.5％明矾、植物油、羧甲基纤维素或瓜尔豆胶粉，各1.25％琼脂和食盐，和匀后，再将剩余的干淀粉与芡混合，并加入干淀粉总重3倍的40℃温水，搅拌或揉至无疙瘩，不沾手，形成能拉成丝的软面团；按常规工艺进行漏粉注模即可。本工艺制成的粉坨，质地紧密，口感筋道，口味佳，是一种可加工多种菜肴的副食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
