西式牛肉干的制作方法
- 专利权人:
- 贵州永红食品有限公司
- 发明人:
- 都伟,章世贵,陈群,陈舟东
- 申请号：
- CN201711366420.1
- 公开号：
- CN108029977A
- 申请日:
- 2017.12.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 杨云
- 摘要：
- 本发明公开了一种西式牛肉干的制作方法，旨在提供一种牛肉干的制作方法。其方法是：将牛霖或米龙牛肉解冻、剔除结缔组织或脂肪，切片、漂洗、沥水；与滚揉辅料混合、滚揉30min，然后与腌制辅料混合、腌制6h；肉片摊晾、沥水，蒸煮箱中加热定型5min；调味汁浸泡、沥水，急冻10min；熏烤35min，肉片整形压平，反复操作两次；冷却、回潮软化，保证牛肉干水分达16％。本发明方法制备的牛肉干香味浓郁、口感酥嫩、软硬适中、外形平整、口味鲜美醇厚，易咀嚼、易化渣、不塞牙，老少皆宜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
