Problem to be solved: to provide a method for producing an easily digestible starch comprising a phosphate cross-linked starch having a high content of registered nitrogen.Solution: the addition of sodium trimetaphosphate to the 100 parts of the raw material starch containing the sodium salt containing the addition of sodium trimetaphosphate to the slurry containing raw starch and the slurry suppressing the swelling of the calcium salt and starch A method for producing an easily digestible starch having a mass of 10 to 10 parts by weight or less.No selection【課題】レジスタントスターチ含有量の高いリン酸架橋澱粉からなる難消化性澱粉の製造方法を提供する。【解決手段】原料澱粉を含むスラリーにトリメタリン酸ナトリウムを添加することを含み、上記スラリーがカルシウム塩および澱粉の膨潤を抑制する作用を有するナトリウム塩を含み、上記原料澱粉１００質量部に対する上記トリメタリン酸ナトリウムの添加量が１０質量部以上１４質量部以下である、難消化性澱粉の製造方法。【選択図】なし
