PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a mixed oil-and-fat composition comprising cocoa butter and/or a tempering type hard butter suppressed in melting point depression and bloom and a lauric oil-and-fat, and a food produce by using it.SOLUTION: An oil-and-fat-compatible modifier for oil-and-fats comprises cocoa butter and/or a tempering type hard butter and a lauric oil-and-fat, and includes a polyglycerol fatty acid ester which contains one or more constituent fatty acids selected from 16-22C saturated fatty acids and has an esterification ratio of the polyglycerol ester of 75% or higher.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】融点降下やブルームが抑制されたココアバター及び/又はテンパリング型ハードバターとラウリン系油脂の混合油脂組成物、及びこれを用いて製造された食品を提供すること。【解決手段】ココアバター及び/又はテンパリング型ハードバターとラウリン系油脂からなる油脂の相溶性改質剤であり、構成脂肪酸の炭素数が16から22の飽和脂肪酸から選択される一種または二種以上からなるポリグリセリン脂肪酸エステルであり、且つポリグリセリンエステルのエステル化率が75%以上であることを特徴とする上記油脂の相溶性改質剤。【選択図】なし
