PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food composition containing starch and edible oil and fat, such as curry sauce, white sauce, or cream stew, in which the separation of the oil and fat caused by long-time heating and stirring in the production process, heating at retort sterilization, and the like is suppressed.SOLUTION: The food composition containing at least the starch, the oil and fat, and a fatty acid ester is regulated so that at least a polyglycerol fatty acid ester and a glycerophospholipid may be contained as the fatty acid ester, and the carbon number of the fatty acid constituting the polyglycerol fatty acid ester may be 20 or below. The food composition is suitably used for the curry sauce, white sauce, or cream stew.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】カレーソース、ホワイトソース、クリームシチュー等の、澱粉および食用油脂を含有する食品組成物であって、製造工程時の長時間の加熱攪拌やレトルト殺菌時の加熱などによる油脂の分離が抑制された食品組成物を提供する。【解決手段】少なくとも、澱粉、油脂および脂肪酸エステルを含有する食品組成物であって、脂肪酸エステルとして、少なくとも、ポリグリセリン脂肪酸エステルとグリセロリン脂質とを含有し、上記のポリグリセリン脂肪酸エステルの構成脂肪酸の炭素数が20以下である食品組成物。本発明の食品組成物は、特に、カレーソース、ホワイトソース又はクリームシチューに好適に使用される。【選択図】なし
