PROBLEM TO BE SOLVED: To provide improved carboxymethylated starch, a food or a composition for improving texture using the improved carboxymethylated starch, and a method for improving the texture of the food using the improved carboxymethylated starch.SOLUTION: Swell inhibition carboxymethylated starch is swell-inhibited so that its heat swelling degree is 0.7 time or less a heat swelling degree of a carboxymethylated starch which has the same starch and the same carboxymethylated degree and is not swell-inhibited, with a relative value. A food contains 0.1-10 mass% of the swell inhibition carboxymethylated starch. A composition for improving texture of a food contains the swell inhibition carboxymethylated starch. A method for improving a texture of a food includes adding the swell inhibition carboxymethylated starch.SELECTED DRAWING: None【課題】改良されたカルボキシメチル化澱粉、また、その改良されたカルボキシメチル化澱粉を利用した食品あるいは食感改良用組成物、更には、その改良されたカルボキシメチル化澱粉を利用して、食品の食感を改良する方法を提供する。【解決手段】加熱膨潤度が、澱粉の由来が同じで且つカルボキシメチル化度が同じである、膨潤抑制されていないカルボキシメチル化澱粉の加熱膨潤度に対して、相対値にして０．７倍以下であるように膨潤抑制されていることを特徴とする膨潤抑制カルボキシメチル化澱粉である。また、その膨潤抑制カルボキシメチル化澱粉を０．１～１０質量％含有する食品である。更に、膨潤抑制カルボキシメチル化澱粉を含有することを特徴とする食品の食感改良用組成物である。更には、膨潤抑制カルボキシメチル化澱粉を添加することを特徴とする食品の食感改良方法である。【選択図】なし
