The present invention relates to compounds and compositions for use in enhancing umami taste, saltiness and/or flavors of a food product. Particularly, the present invention relates to compounds which are sugar conjugates between a reducing sugar and a L-lysine molecule, and compositions comprising them.La présente invention concerne des composés de formule (I) et des compositions les comprenant destinés à être utilisés pour améliorer le goût umami et/ou le goût salé d'un produit alimentaire. En particulier, la présente invention concerne des composés qui sont des conjugués de sucres entre un sucre réducteur et une molécule de L-lysine, et des compositions les comprenant.
