家禽肉冷冻保鲜的预处理方法
- 专利权人:
- 上海市农业科学院;上海科立特农科(集团)有限公司;上海正名技术经纪有限公司
- 发明人:
- 谈永松,韩永苗
- 申请号：
- CN200910200702.3
- 公开号：
- CN102106369A
- 申请日:
- 2009.12.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 刘秋兰
- 摘要：
- 本发明公开了一种家禽肉冷冻保鲜的预处理方法，该方法是将家禽肉在冷冻保鲜之前放入预冷的微冻液中进行微冻。由于冷冻前的微冻冻结可使家禽肉的生物细胞膜免遭破坏，解冻时无可溶性蛋白和细胞原生质外渗，营养物质未被流失，保持正常新鲜状态。其次微冻可以使得家禽肉内的乳酸转化成糖元物质，从而可以减去在加工家禽肉过程中的排酸工艺。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
