The invention relates to process for converting berry and/or fruit materials to fractions comprising bioactive compounds, said process comprising the steps, where at least one berry material or fruit material selected from berries, fruits, by-products, side streams and waste materials originating from berries or fruits, and any combinations thereof is sieved whereby a seed fraction is separated from a skin fraction, the seed fraction is subjected to sanding, followed by separation of a seed coat fraction comprising surface layer of the seeds, which is subjected to hydrothermal extraction.L'invention concerne un procédé permettant de convertir des matières à base de baies et/ou de fruits en fractions comprenant des composés bioactifs, ledit procédé comprenant les étapes suivantes : au moins une matière à base de baies ou une matière à base de fruits sélectionnée parmi des baies, des fruits, des sous-produits, des courants secondaires et des déchets provenant de baies ou de fruits, et chacune de leurs combinaisons, est tamisée de manière à obtenir une fraction pépins d'une part et une fraction peau d'autre part ； la fraction pépins est soumise à un décapage ； et une fraction enveloppe des pépins constituant une couche superficielle des pépins est séparée et est soumise à une extraction hydrothermique.
