The present invention provides an extracting method of vegetable oil which not manufactures vegetable oil through addition of vegetable extracts (onion, carrot and spring onion) but manufactures vegetable oil having taste and flavor of savory and soft vegetables by directly using the vegetables, and vegetable oil extracted according to the same. According to an embodiment of the present invention, the extracting method of vegetable oil comprises the following steps of: washing the vegetables including onion, carrot and spring onion, and drying the vegetables at low temperatures； frying onion of 40 to 50 wt%, carrot of 7 to 13 wt% and spring onion of 3 to 7 wt% in oil of 30 to 50 wt%； rapidly cooling the vegetables and the oil； and filtering the oil.야채 기름의 추출 방법 및 이에 따라 추출된 야채 기름의 개시된다. 본 발명의 일 실시예에 따른 야채 기름의 추출 방법은 양파, 당근 및 대파를 포함하는 야채를 세척 및 저온 건조하는 단계, 40 내지 50 중량%의 양파, 7 내지 13 중량%의 당근 및 3 내지 7 중량%의 대파를 30 내지 50 중량%의 기름에서 유탕 처리하는 단계, 상기 야채 및 상기 기름을 급냉하는 단계 및 상기 기름을 필터링하는 단계를 포함한다.
