PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a vegetable white turbid soup base that has, without using animal raw materials such as pork bones, chicken bones and bonito chips, sufficient umami and richness and is like a white broth.SOLUTION: Provided is an oil-in-water type emulsion composition containing a bean extract satisfying the requirements of A) and B) below, an oil/fat and a vegetable seasoning, and is characterized by being turbid when in a liquid state, in which A) the raw material of the bean extract is a bean that has been heat-treated beforehand, and B) the lipid content in the bean extract is 15 mass% or less in terms of solid content.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】 本発明は、豚骨、鶏がら、鰹節などの動物性原料を用いなくとも、十分な旨味やコクを有し、白湯スープのような植物系白濁スープベースを提供することを目的とする。 【解決手段】 下記A)及びB)の要件を満たす豆類抽出物、油脂、及び、植物性調味料を含有する水中油型乳化組成物であって、液体状態のときに白濁 していることを特徴とする、植物系白濁スープベース。 A)該豆類抽出物の原料が、予め加熱処理された豆類であること、 B)該豆類抽出物中の脂質含量が、固形分換算で15質量%以下。【選択図】なし
