Obshchestvo s ogranichennoj otvetstvennostyu "Zelenye linii"
发明人:
Chernikov Denis Lvovich,Черников Денис Львович
申请号：
RU2016145651
公开号：
RU0002633401C1
申请日:
2016.11.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: composition includes an almond-based product, which is represented by almond paste with the 30% fat content, as well as water, fructose, locust bean gum, gellan gum and lecithin. The method for producing an almond-based product using the composition of components for the almond-based food product includes blanching almonds, drying almonds in an oven at a temperature of 198-200°C for 10-15 minutes, cooling the grains, grinding the grains in a cutter at an agitator speed of 2,500-2,800 and a temperature of 75-80°C to the paste state. Then the paste is restored to the liquid state with an emulsifier -lecithin, and fructose, locust bean gum, and gellan gum are added. The product is boiled out at an agitator speed of 3-4 at a temperature of 100-110°C for 8 hours, with ensuring the fructose caramelization. Spray drying is carried out to obtain a powder, and the resulting powder is packagd, with distilling vapours at each heat treatment.EFFECT: safety for human life and health due to eliminating benzaldehyde and pyrazine and spore microorganisms.4 cl, 2 dwg, 4 exИзобретение относится к составам компонентов для производства продуктов питания и к области производства продуктов питания. Состав компонентов для производства пищевого продукта на основе миндаля включает продукт на основе миндаля, в качестве которого используют пасту из миндаля с 30% жирностью, а также воду, фруктозу, камедь рожкового дерева, геллановую камедь и лецитин. Способ производства продукта на основе миндаля с использованием состава компонентов для производства пищевого продукта на основе миндаля включает баланширование миндаля, сушку миндаля в духовке при температуре 198-200°С в течение 10-15 мин, охлаждение зерна, измельчение зерна на куттере при оборотах мешалки 2500-2800 и температуре 75-80°С до состояния пасты. После чего восстанавливают пасту до жидкого состояния с эмульгатором – лецитином и добавляют фруктозу, камедь рожкового дерева, геллановую камедь. Продукт на об
