DZhEKSON Filip Genri (AU),ДЖЕКСОН Филип Генри (AU),JuAN Chinko Ronni (US),ЮАН Чинко Ронни (US),KAZMIRSKI-STIL Mishel' Nikol' (US),КАЗМИРСКИ-СТИЛ Мишель Николь (US),DZHEKSON FILIP GENRI,JUAN CHINKO RONNI,KAZMIRSKI-STIL MISHEL NIKOL
申请号：
RU2009101918/13
公开号：
RU0002454084C2
申请日:
2007.06.11
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method envisages protein base dispersion in water and stirring at a temperature of nearly 50°C. One prepares a solution of cellulose gum by way of cellulose gum powder dispersion in water and stirring at a temperature of nearly 50°C. Then dispersion of protein and cellulose gum solution is cooled to an ambient temperature with protein and cellulose gum solution combined. One mixes gellan gum and sugar. The produced dry mixture is added into the protein and cellulose gum solution. Then one adds a solution containing suspended particles and regulates pH within the range of 3.5 - 4.4, then one heats the solution to a temperature up to nearly 70°C, performs homogenisation, heating to a temperature up to nearly 121°C and cooling to an ambient temperature. The produced acidified protein beverage contains a protein base, sugar, cellulose gum in an amount of 0.2 wt % - 1.0 wt %, gellan gum in an amount of 0.025 wt % - 0.05 wt % and, additionally, suspended particles.EFFECT: invention allows to produce an acidified protein beverage, stable in the process of storage due to formation of a highly-stable structured molecular network of gellan gum ensuring long-term maintenance of coarse particles in a suspended state and non preventing colloidal activity of cellulose gum.21 cl, 20 tbl, 7 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает диспергирование белковой основы в воде и перемешивание при температуре около 50°С. Готовят раствор целлюлозной камеди путем диспергирования порошка целлюлозной камеди в воде и перемешивания при температуре около 50°С. Далее дисперсию белка и раствора целлюлозной камеди охлаждают до температуры окружающей среды и объединяют их. Смешивают геллановую камедь и сахар. Полученную сухую смесь добавляют к раствору белка и целлюлозной камеди. Затем добавляют содержащий взвешенные частицы раствор и регулируют рН в диапазоне от 3,5 до 4,4, далее нагревают до тем
