The present invention solves the problem of providing an unprecedented strong oxidative stability oil and fat composition using a simple method. The present invention has been achieved with the discovery that an extremely strong oxidation stabilizing effect is obtained by an oil and fat composition which contains a water soluble antioxidant and a sugar and involves the dispersion of an aqueous phase containing at least a given amount of a water soluble solid in an oil phase, and also containing a prescribed amount of water.a presente invenção soluciona o problema de prover uma composição de óleo e gordura com estabilidade oxidativa forte sem precedentes utilizando um método simples. a presente invenção foi conseguida com a descoberta de que um efeito de estabilização da oxidação extremamente forte é obtida por uma composição de óleo e gordura que contém um antioxidante hidrossolúvel e um açúcar e envolve a dispersão de uma fase aquosa contendo pelo menos uma dada quantidade de um sólido hidrossolúvel em uma fase oleosa, e contendo também uma quantidade de água prescrita.
