Piven Evgenij Vyacheslavovich,Пивень Евгений Вячеславович
申请号：
RU2016149335
公开号：
RU0002630244C1
申请日:
2016.12.15
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: cottage cheese product manufacturing method includes preparating raw materials, introducing a vegetable component, pasteurization, cooling to the fermentation temperature, introducing a ferment, stirring, souring, resulting clot treatment, thermalization, cooling and packaging, the ferment containing Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophiles and Bifidobacterium longum at the ratio of 1:2:2. Simultaneously with the ferment, the biologically active additive "Tiacen" is introduced as a vegetative component, dried dates with a piece size from 1.5 to 1.8 mm in an amount of 2-3.5 wt % are used, and, after souring, the stabiliser-emulsifier "Sherex IC 9183" is introduced in the amount of 2.2-3.3 wt %.EFFECT: invention allows to obtain a product having probiotic properties, to increase the prophylactic properties and biological value, digestibility, to reduce the energy value and to increase the shelf life of the product.1 tbl, 2 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ производства творожного продукта включает подготовку сырья, внесение растительного компонента, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, перемешивание, сквашивание, обработку полученного сгустка, термизацию, охлаждение и расфасовку, при этом закваска содержит Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophiles и Bifidobacterium longum в соотношении 1:2:2, причем одновременно с закваской вносят биологически активную добавку «Тиацен», в качестве растительного компонента используют вяленые финики с размером кусочков от 1,5 до 1,8 мм в количестве 2-3,5 мас. %, а после сквашивания вносят стабилизатор-эмульгатор «Шерекс IС 9183» в количестве 2,2-3,3 мас. %. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий пробиотическими свойствами, повысить профилактические свойства и биологическую ценность, усвояемость, снизить энергетическую ценность и повысить срок хранения продукта. 1 табл., 2 пр.
