一种西式牦牛牛排的制备方法
- 专利权人:
- 上海市食品研究所;上海乡窝人食品有限公司
- 发明人:
- 谢志镭,高龙,任莉萍,陈峥峥,陈平
- 申请号：
- CN201010534652.5
- 公开号：
- CN101991134B
- 申请日:
- 2010.11.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种西式牦牛牛排的制备方法，包括以下步骤：1）将经过冷却排酸后的牦牛肉整修去除油膜和皮筋；2）在整修过的牦牛肉中加入其重量的10~50%的水、0.1~0.5%的碳酸氢钠、0.1~0.3%的三聚磷酸钠、0.1~0.4%的焦磷酸钠和0.1~1%的氯化钾，然后在10℃以下的环境中依次进行真空滚揉、腌制、成型、速冻、切片。本发明利用牦牛的牛柳、外脊、眼肉等部位牛肉，配以由碳酸氢钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和氯化钾组成的食品添加剂，同时采用特定滚揉工艺制备了西式牦牛牛排，该牛排避免了牦牛肉由于肌肉纤维粗大而造成的粗硬的缺点，具有香鲜、嫩滑的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
