一种水果果冻加工方法
- 专利权人:
- 姜先梅
- 发明人:
- 姜先梅
- 申请号：
- CN201010556425.2
- 公开号：
- CN102461772A
- 申请日:
- 2010.11.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种水果果冻的加工方法。本发明通过以下技术方案实现：新鲜柿子洗涤、破碎、加水、柠檬酸，用榨汁机压榨过60目不锈钢筛，糖度为12％～15％，PH值3～4，将柿汁在40℃左右浓缩至可溶性固形物30％备用。先将糖熬成70％～75％糖浆，趁热过滤。果胶先加其重2～4倍的蔗糖混匀，再加10～15倍水搅拌加热溶解，过滤备用。氯化钙配成50％的溶液备用。用真空浓缩锅熬制，保持锅内蒸气压1～1.5公斤/平方厘米，真空度650～720毫米汞柱，控温60～70℃。浓缩至糖度58，再加入果胶液、氯化钙溶液，继续浓缩至糖度60，缓慢解除真空，再继续将浆料加热至100℃，保持15分钟。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
