MARTIN SCHWEIZER,シュヴァイツァー、 マーティン,SARAH MEDINA,メディナ、 サラ,KEVIN I SEGALL,セガール、 ケヴィン アイ．
申请号：
JP2019106713
公开号：
JP2019146595A
申请日:
2019.06.07
申请国别(地区):
JP
年份:
2019
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a bean protein that has a reduced astringency.SOLUTION: The bean protein with reduced astringency can be obtained by fractionating a bean protein product that is completely soluble and heat stable in an aqueous medium with an acidic pH value of less than about 4.4 into a lower molecular weight and less astringent protein, and a higher molecular weight and more astringent protein.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】渋みが抑えられた豆類タンパク質を提供する。【解決手段】渋みが抑えられた豆類タンパク質は、約４．４未満の酸性のｐＨ値の水性媒体において完全に可溶で熱安定性である豆類タンパク質製品を、より低分子量でより渋みが少ないタンパク質と、より高分子量でより渋みが多いタンパク質とに分画することによって得られる。【選択図】なし
