FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, carrots, parsley roots and bulb onions cutting and sauteing in pork fat, potatoes cutting and blanching, fresh cabbages chopping and freezing, pearl barley cooking till weight increase by 240%, the listed components mixing with salt and black hot pepper, the produced mixture, beef and laurel leaf packing, sealing and sterilisation the cabbages are represented by ornamental cabbages the beef is cut before packing the components are used at the following components ratio, weight parts: beef - 350.3-360.4, potatoes - 365.3-404.6, ornamental cabbages - 423, carrots - 101.6-105.4, parsley roots - 31-31.8, bulb onions - 85.9-87.4, pearl barley - 60.3, salt - 17.25, black hot pepper - 0.51, laurel leaf - 0.08 pork fat till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: production of new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the preserves organoleptic properties modification.Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до увеличения массы на 240% перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, говядины и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, используют декоративную капусту, говядину перед фасовкой нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина 350,3-360,4 картофель 365,3-404,6 декоративная капуста 423 морковь 101,6-105,4 корень петрушки 31-31,8 репчатый лук 85,9-87,4 перловая крупа 60,3 соль 17,25 перец черный горький 0,51 лавровый лист 0,08 свиной жир - до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения их органолептических свойств.
