The present invention relates to white kimchi comprising a sweet pumpkin and Gardeniae fructus and a method for preparing white kimchi by comprising extracts from a sweet pumpkin and Gardeniae fructus, wherein the extracts from a sweet pumpkin and Gardeniae fructus are mixed at a proper ratio to prevent the death of lactic acid bacteria and inhibit the growth of harmful bacteria after maturation, thereby maintaining the freshness of the white kimchi for a long time and providing white kimchi having improved taste, nutrients, appearance and texture.본 발명은 단호박과 치자를 포함하는 백김치 조성물 및 단호박과 치자 추출물을 포함하여 백김치 조성물을 제조하는 방법에 관한 것으로, 단호박과 치자 추출물을 적당한 비율로 배합함으로써, 숙성 후에도 유산균의 사멸을 방지하고 유해균의 성장을 억제하여 오랜 기간 김치의 신선도를 유지할 수 있으며 맛과 영양, 외관, 및 식감이 향상된 백김치를 제공할 수 있다.
