Federalnoe gosudarstvennoe biudzhetnoe nauchnoe uchrezhdenie «Federalnyi nauchnyi tsentr pishchevykh sistem im. V.M. Gorbatova» RAN
发明人:
Tvorogova Antonina Anatolevna (RU),Творогова Антонина Анатольевна (RU),Landikhovskaia Anna Valentinovna (RU),Ландиховская Анна Валентиновна (RU),Zakirova Rumiia Rustiamovna (RU),Закирова Румия Рустямо
申请号：
RU2019129724
公开号：
RU0002710149C1
申请日:
2019.09.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2019
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry and can be used in production of cultured acidophilus ice-cream with bifidobacteria. Method for production of cultured acidic acid ice-cream includes preparation of a milk base, pasteurization, fermentation with starter cultures, cooling, freezing, prepacking, packing and hardening of ice-cream. During fermentation, starter cultures of different activity of Lactobacillus acidophilus in the form of a bulk starter and Bifidobacterium longum and bifidum in the form of a direct introduction culture are simultaneously used. Inulin is introduced prior to pasteurization. After fermentation milk base is cooled down to temperature (4±2) °C and sucrose is introduced into it in the form of syrup.EFFECT: invention allows to produce ice-cream containing pro-and prebiotics with viable microorganisms content at the end of shelf life of the product of not less than 106 CFU/g.1 cl, 2 exИзобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве кисломолочного ацидофильного мороженого с бифидобактериями. Способ получения кисломолочного ацидофильного мороженого включает приготовление молочной основы, пастеризацию, заквашивание стартерными культурами, охлаждение, фризерование, фасование, упаковывание и закаливание мороженого. Причем в процессе заквашивания одновременно используются стартерные культуры различной активности Lactobacillus acidophilus в виде производственной закваски и Bifidobacterium longum и bifidum в виде культуры прямого внесения. До пастеризации вносят инулин. После заквашивания молочная основа охлаждается до температуры (4±2)°C и в нее вносят сахарозу в виде сиропа. Изобретение позволяет получить мороженое, содержащее про- и пребиотики с содержанием жизнеспособных микроорганизмов на конец срока годности продукта не менее 106 КОЕ/г. 1 з.п. ф-лы, 2 пр.
