Obshchestvo s ogranichennoj otvetstvennostyu "Innovatsionnye pishchevye tekhnologii"
发明人:
Evdokimov Ivan Alekseevich,Евдокимов Иван Алексеевич,Anisimov Sergej Vladimirovich,Анисимов Сергей Владимирович,Kulikova Irina Kirillovna,Куликова Ирина Кирилловна,Ryabtseva Svetlana Andreevna,Рябцева
申请号：
RU2015123720
公开号：
RU0002616366C1
申请日:
2015.06.18
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for producing ice cream comprises preparing the mixture from milk, cream, sugar, and stabiliser, pasteurizing, cooling, the fermentation, freezing, packaging and hardening the ice cream. Sugar in an amount of 15-17%, whey protein microparticulate in an amount of 2-4%, polysaccharides in an amount of 1-3% represented by inulin and/or pectin and/or arabinogalactan and/or carrageenan and/or agar are introduced into the mixture before pasteurization. After fermentation, oligosaccharide(s)-prebiotic(s) represented by lactulose, and/or galactooligosaccharides, and/or fructooligosaccharides in an amount of 1-3% are introduced into the mixture. All percentages are by weight and are given by the total mixture weight.EFFECT: invention provides to obtain a low-caloric ice cream with pro- and prebiotic properties, with a balanced amino acid composition, with increased organoleptic and structural-mechanical properties and a high content of live cells of lactic acid microorganisms.2 exИзобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве мороженого. Способ получения мороженого включает приготовление смеси из молока, сливок, сахара и стабилизатора, пастеризацию, охлаждение, сквашивание, фризерование, расфасовку и закаливание мороженого. В смесь перед пастеризацией вносят сахар в количестве 15-17%, микропартикулят сывороточных белков - 2-4%, полисахариды - 1-3%, в качестве которых используют инулин, и/или пектин, и/или арабиногалактан, и/или каррагинан, и/или агар. После сквашивания в смесь вносят в качестве олигосахарид(ов)-пребиотик(ов) лактулозу, и/или галактоолигосахариды, и/или фруктоолигосахариды в количестве 1-3%. Все проценты являются массовыми и указаны от общей массы смеси. Изобретение позволяет получить низкокалорийное мороженое с про- и пребиотическими свойствами, со сбалансированным аминокислотным составом, с повышенными органолептическими и структурно-механическими свойствами и высоким содержа
