federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Vologodskaya gosudarstvennaya molochnokhozyajstvennaya akademiya imeni N.V. Vereshchagina" (FGBOU VO Vologodsk
发明人:
Gabrielyan Dina Sergeevna (RU),Габриелян Дина Сергеевна (RU),Topal Olga Ivanovna (RU),Топал Ольга Ивановна (RU),Polyanskaya Irina Sergeevna (RU),Полянская Ирина Сергеевна (RU)
申请号：
RU2019101712
公开号：
RU0002708334C1
申请日:
2019.01.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2019
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry. Ice-cream includes sugar sand and milk or a sweetener and a mixture of milk and dry defatted milk, a cream, a prebiotic polydextrose, a natural colorant, a stabilizer-emulsifier, a vitamin-and-mineral complex containing iodine and a bacterial concentrate, containing Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium longum, Propionibacterium shermanii, Streptococcus thermophilus at ratio of 1:1:1:1, respectively, taken in a certain weight ratio. Natural dye is selected from riboflavin and/or beta-carotene and/or anthocyanins and/or lycopene and/or lutein and/or turmeric. Sweetener selected from mannitol and/or erythritol and/or isomaltite and/or sucralose may be added instead of granulated sugar. Bacterial concentrate is added at (37±2) °C, it is held at this temperature for (3+0.5) h to 60–70 °T, but not to ripening, after which it is cooled to 6 °C.EFFECT: invention allows to manufacture a product with increased probiotic, preventive and biological properties, as well as extend the range of ice-cream.1 cl, 4 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Мороженое включает сахар-песок и молоко или подсластитель и смесь молока и сухого обезжиренного молока, сливки, пребиотик полидекстрозу, природный краситель, стабилизатор-эмульгатор, витаминно-минеральный комплекс, включающий йод, и бактериальный концентрат, содержащий Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium longum, Propionibacterium shermanii, Streptococcus thermophilus при соотношении 1:1:1:1 соответственно, взятые в определенном массовом соотношении. При этом природный краситель выбирают из рибофлавина и/или бета-каротина, и/или антоцианов, и/или ликопина, и/или лютеина, и/или куркумы. Вместо сахара-песка может быть добавлен подсластитель, выбранный из маннита, и/или эритрита, и/или изомальтита, и/или сукралозы. Бактериальный концентрат вносят при (37±2)°С, выдерживают при этой температуре (3+0,5) ч до 60-70°Т, но не до сквашивания, по
