PURPOSE: A manufacturing method of processed chestnuts is provided to enhance utmost of economic efficiency of manufacturing step with simple manufactured step by performing peeling-off process as well as maturing process of chestnut at the same time. CONSTITUTION: Harvest raw chestnuts, wash and sterilize. Cuts are made to the outer cover of sterilized and washed chestnut. Dip raw chestnuts formed with sheath to the mixture of bay salt solution and sugar soaking solution. Keep dipped raw chestnuts in refrigerator to ripen them at 10>；= or less for 3-5 days. Separate the frozen-stored outer cover and raw chestnut of raw chestnuts. Sterilize and wash raw chestnut which skin is separated. Put washed and sterilized raw chestnut to caldron and roast. Gradually cool raw chestnut roasted at a 20-25>；= for 2-5 days. Sterilize the cooled raw chestnut at a temperature of 30-40>；= through a spray atomizer. Pack sterilized raw chestnut in a pack. Mix bay salt solution and immersion liquid solution based on volume at a ratio of 1:1-1:5. Put Elvan, sand and thick red clay by stirred-mixture at 150-200>；= for 2-5 hours hour. [Reference numerals] (AA) Harvesting, washing, and sterilizing raw chestnuts； (BB) Forming cuts； (CC) Dipping in a mixed solution； (DD) Storing in a refrigerating state； (EE) Separating skins from chestnut flesh； (FF) Step of sterilizing and washing raw chestnut； (GG) Step of roasting； (HH) Step of cooling at 20-25°；C for 2-5 days； (II) Step of spray-sterilizing； (JJ) Step of packing with a vacuum pack；본 발명은 가공 밤을 제조하는 방법에 관한 것으로 생밤을 수확하고 세척, 살균하는 단계와； 상기 세척, 살균된 생밤의 외피에 칼집을 내는 단계와； 상기 칼집이 형성된 생밤을 천일염 용액과 당침액의 혼합용액에 침지시키는 단계와； 상기 침지된 생밤을 숙성시키기 위하여 10℃ 이하의 온도에서 3~5일간 냉장보관하여 단계와； 상기 냉장보관된 생밤의 외피와 생율(生栗)을 분리시키는 단계와； 상기 외피가 분리된 생율(生栗)을 세척, 살균하는 단계와； 상기 세척, 살균된 생율을 가마솥에 넣고 덖음처리하는 단계와； 상기 덖음처리된 생율을 20~25℃에서 2~5일간 서서히 냉각시키는 단계와； 상기 냉각된 생율을 30~40℃의 온도에서 스프레이 분무기를 통해 살균하는 단계와； 상기 살균된 생율을 팩으로 포장하는 단계로 구성된다.본 발명에 의하면 가공밤을 제조할 때 전반적인 제조단계를 단순화시킬 수 있고,밤 고유
