Ajay Rajeshwar BHASKAR,Helen Charlotte BOODEN,Katherine Margaret SMITH,Daniel VERA NUNEZ
申请号：
MX2019004021
公开号：
MX2019004021A
申请日:
2017.10.06
申请国别(地区):
MX
年份:
2019
代理人:
摘要：
A method of manufacturing snack food chips, the method comprising the steps of: i. providing a first starch-containing component which comprises a cold water swelling starch, a second starch-containing component which comprises substantially ungelatinized starch, and a third starch-containing component which comprises corn masa flour； ii. forming a dough from a mixture of the first, second and third starch-containing components and water, the cold water swelling starch forming a gel matrix in the dough； iii. forming a dough sheet from the dough； iv. cutting a plurality of dough pieces from the dough sheet； and v. cooking the dough pieces to form a plurality of snack food chips, the cooking step being carried out to cause the substantially ungelatinized starch in the second starch-containing component to gelatinize, the snack food chips comprising a starch matrix formed from the first and second starch-containing components, and corn masa particles dispersed in the starch matrix.Un método de elaboración de frituras de botana, el método comprende las etapas de: i) proporcionar un primer componente que contiene almidón que comprende un almidón de dilatación en agua fría, un segundo componente que contiene almidón que comprende almidón sustancialmente no gelatinizado, y un tercer componente que contiene almidón que comprende harina de masa de maíz, ii) formar una masa a partir de una mezcla del primer, segundo y tercer componentes que contienen almidón y agua, con el almidón de dilatación en agua fría formando una matriz de gel en la masa, iii) formar una lámina de masa a partir de la masa, iv) cortar una pluralidad de piezas de masa a partir de la lámina de masa, y v) cocinar las piezas de masa para formar una pluralidad de frituras de botana, la etapa de cocción se lleva a cabo para dar lugar a que el almidón sustancialmente no gelatinizado en el segundo componente que contiene almidón se gelatinice, las frituras de botana comprenden una matriz de almidón formada a pa
