液态发酵乳的制造方法
- 专利权人:
- 株式会社明治
- 发明人:
- 斋藤真人,青山愉香,山本昌志
- 申请号：
- CN201180048437.7
- 公开号：
- CN103153075B
- 申请日:
- 2011.10.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种液态发酵乳的制造方法，该制造方法可以在不需要发酵工序后进行加热或使用特殊的添加物等的情况下，抑制冷藏保存中的经时的酸度增大和pH下降，长期保持来源于酸乳酪乳酸菌的清爽的口味(酸味)，抑制保存中的酸的生成，从而可以维持良好的品质。本发明的液态发酵乳的制造方法是使用乳酸杆菌和乳酸球菌作为添加至发酵乳的原料的乳酸菌的液态发酵乳的制造方法，其包括以50MPa～100MPa范围的均质化压力得到液态发酵乳的均质化工序。从发酵结束时起到经过25天时在10℃的温度下保存，这种情况下，所得到的液态发酵乳的该25天后的酸度的变化为0.25%以下。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
