FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for production of preserved salad with chicken meat and sour cream involves chicken eggs boiling, shelling and cutting, tomatoes cutting and blanching, lettuce, celery stalks and greens cutting and freezing, fresh green peas freezing, chicken meat cutting, the listed components mixing with salt, the produced mixture and sour cream packing, sealing and sterilisation. In the mixture composition one additionally uses ground pumpkin seeds extraction cake that is preliminarily poured with drinking water and maintained for swelling while the components are used at the following expenditure ratio, weight parts: chicken meat - 1505.9, chicken eggs - 77.2, green peas - 191.2, tomatoes - 118.4, celery stalks - 105.3, lettuce - 22, greens - 25, pumpkin seeds extraction cake - 12, sour cream - 90, salt - 12, water till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ производства консервированного салата с курицей и сметаной включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, резку и замораживание салата, черешков сельдерея и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию. В составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: курица 1505,9, куриные яйца 77,2, зеленый горошек 191,2, томаты 118,4, черешки сельдерея 105,3, салат 22, зелень 25, шрот семян тыквы 12, сметана 90, соль 12, вода до выхода целевого продукта 1000. Технический результат заключается в снижении адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта - консервированного салата.
