FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, wheat bread soaking in milk and chopping, meat chopping. One performs the listed components mixing with part of salt and black hot pepper to produce mince, the mince moulding, mealing in wheat crumbs and frying in melted butter to produce round rissoles. Then one performs greens cutting and freezing, fresh green peas freezing, bulb onions cutting and sauteing in melted butter, sunflower flour pouring with bone broth and maintenance for swelling. One mixes green peas, greens, bulb onions and sunflower flour with sour cream, "Yuzhny" sauce and the remaining salt. The round rissoles and produced mixture are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, формуют его, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением биточков. Осуществляют резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают зеленый горошек, зелень, репчатый лук и подсолнечную муку со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли. Фасуют биточки и полученную смесь, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
