FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation. White bread is soaked in drinking water and chopped. One performs chopping beef, raw pork tallow and part of bulb onions. The listed ingredients are mixed with part of salt and black hot pepper to produce mince. The mince is moulded, mealed in wheat crumbs and fried in melted butter to produce cutlets. The remaining bulb onions are cut and sauteed in melted butter. Greens are cut and frozen. Fresh green peas are frozen. Sunflower flour is poured with bone broth and maintained for swelling. One mixes sauteed part of bulb onions, green peas, greens and sunflower flour with sour cream, "Yuzhny" sauce and the remaining salt. Cutlets and produced mixture are packed. Then one performs sealing and sterilisation.EFFECT: reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Замачивают в питьевой воде и куттеруют пшеничный хлеб. Куттеруют говядину, свиной жир-сырец и часть репчатого лука. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет. Осуществляют резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука. Режут и замораживают зелень. Замораживают свежее зерно зеленого горошка. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают пассерованную часть репчатого лука, зеленый горошек, зелень и подсолнечную муку со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли. Фасуют котлеты и полученную смесь. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
