federalnoe gosudarstvennoe bjudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovanija "Altajskij gosudarstvennyj tekhnicheskij universitet im. I.I. Polzunova" (AltGTU)
发明人:
SHCHetinin Mikhail Pavlovich,Щетинин Михаил Павлович,Frolova Aleksandra Evgenevna,Фролова Александра Евгеньевна,Meleshkina Larisa Egorovna,Мелешкина Лариса Егоровна
申请号：
RU2015120991/13
公开号：
RU0002602286C1
申请日:
2015.06.02
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to confectionary food industry. Composition for producing confectionary dough, containing sugar powder, vegetable oil, lecithin, cocoa powder, wherein it additionally contains sunflower flour with fat content of 7-12 wt%, treated by conductive method at 55-60°C with exposure time 30-60 minutes, and dry milk whey, as vegetable oil it contains deodorised refined sunflower oil, with following ratio of components, wt%: sunflower flour with the fat content of 7-12 wt%, treated by conductive method at 55-60 °C with exposure time 30-60 minutes 20-31 dry milk whey 5-20 powdered sugar - 20-28 deodorised refined sunflower oil 25-34 lecithin 3-6 cocoa powder 2-15.EFFECT: invention improves nutritive value of confectionary dough, implementing composition, by lowering temperature of processing components introduced when mixing.1 cl, 5 tblИзобретение относится к кондитерской области пищевой промышленности. Предложена композиция для получения пасты кондитерской, содержащая сахарную пудру, масло растительное, лецитин, какао-порошок, при этом она дополнительно содержит муку подсолнечную с долей жира 7-12 мас.%, обработанную кондуктивным методом при температуре 55-60°С с временем воздействия 30-60 минут, и сыворотку молочную сухую, в качестве масла растительного она содержит масло подсолнечное рафинированное дезодорированное при следующем соотношении компонентов, мас.%: мука подсолнечная с долей жира 7-12 мас.%, обработанная кондуктивным методом при температуре 55-60°С с временем воздействия 30-60 минут 20-31 сыворотка молочная сухая 5-20 сахарная пудра 20-28 масло подсолнечное рафинированное дезодорированное 25-34 лецитин 3-6 какао-порошок 2-15. Изобретение обеспечивает повышение пищевой ценности пасты кондитерской, реализующей композицию, путем снижения температуры обработки введенных компонентов при смешивании. 5 табл.
