The method for manufacturing natural flavor enhancer using the same and Aspergillus sojae mutant protease activity is enhanced, and more particularly, after sorting the strain protease activity is high, the present invention NTG (N-methyl-N- and added to the protein source culture obtained by cultivating the same, and Aspergillus sojae mutant protease activity obtained by treating the Nitroso-N-nitrosoguanidine), and mutagenized by irradiating the radiation-enhanced a process for producing a natural flavor enhancer with protein hydrolyzate obtained by hydrolysis with.本発明はプロテアーゼ活性が強化されたアスペルギルスソーヤ変異株及びこれを用いた天然風味向上剤の製造方法に係り、さらに詳しくは、プロテアーゼ活性が高い菌株を選別後、NTG(N-methyl-N-Nitroso-N-nitrosoguanidine)を処理し、放射線を照射して変異を誘発することにより得られたプロテアーゼ活性が強化されたアスペルギルスソーヤ変異株、及びこれを培養して得た培養物をタンパク質源に添加して加水分解することにより得られたタンパク加水分解物を用いた天然風味向上剤の製造方法に関する。
