The invention relates to the novel specific composition of umami and kokumi taste or flavour enhancer comprising: (i) one or more yeast extracts and/or hydrolyzed vegetable protein as a source of natural glutamic acid (ii) one or more yeast extracts as a source of natural 5-ribonucleotides (iii) glutathione or yeast extract as a source of natural glutathione (iv) nutritionally acceptable calcium or magnesium salt, or their combination with weight ratio within 10:1 to 1:5 and optionally, sodium chloride and one or more auxiliary food ingredient that provides final form of the composition suitable for practical use as cubes, powder, granules, paste, suspension, emulsion, or solution. The composition of the present invention acts as efficient umami and kokumi taste enhancer suitable for use as either table-top seasoning or as flavour enhancer in various food products.Linvention concerne la nouvelle composition spécifique dexhausteur de goût ou de saveur umami ou kokumi comprenant : (i) un ou plusieurs extraits de levure et/ou de protéines végétales hydrolysées comme source dacide glutamique naturel (ii) un ou plusieurs extraits de levure comme source de 5-ribonucléotides naturels (iii) du glutathion ou un extrait de levure comme source de glutathion naturel (iv) un sel de calcium ou de magnésium acceptable au plan nutritionnel, ou leur combinaison en un rapport pondéral compris entre 10/1 et 1/5 et éventuellement, du chlorure de sodium et un ou plusieurs ingrédients alimentaires auxiliaires qui donnent la forme finale de la composition, appropriée à une utilisation pratique comme des cubes, une poudre, des granules, une pâte, une suspension, une émulsion ou une solution. La composition de la présente invention agit comme un exhausteur de goût umami ou kokumi efficace approprié à une utilisation comme condiment de table ou exhausteur de saveur dans divers produits alimentaires.
