The present invention relates to stevia-ramie songpyeon and a manufacturing method thereof. The stevia-ramie songpyeon is excellently nutritious and beneficial for health with medical actions of ingredients, and has flavor and taste differentiated from conventional ramie songpyeon, having a high preference from consumers, and especially, the songpyeon does not contain sugar, so diabetics as well as people on a health food diet are able to eat the songpyeon without hesitation. According to the present invention, the method includes: a step (1) of kneading a mixture made by mixing soaked rice and steamed ramie leaves at a weight ratio of 1.5-2:1； a step (2) of making a sugar composition by mixing stevia, pear juice, and honey at a weight ratio of 0.8-1:0.5:0.8-1； a step (3) of making stuffing by mixing steamed or roasted stuffing ingredients with the sugar composition of the step (2) at a weight ratio of 1:0.15-0.2； a step (4) of making a skin with the dough of the step (1) and putting the stuffing of the step (3) into the skin to form songpyeon； and a step (5) of steaming the formed songpyeon in a steamer.본 발명은 영양이 우수하고 재료들의 약리작용에 의해 건강에 유익하며, 기존의 모시송편과 차별화되는 맛과 향을 가져서 풍미가 우수하여 소비자들의 기호도가 높으며, 특히, 설탕이 사용되지 않아 당뇨병 환자를 비롯하여 건강식을 하여야 하는 이들이 부담없이 먹을 수 있는 새로운 구성의 스테비아 모시송편 및 그 제조방법에 대한 것이다.본 발명에 따르면, (1) 물에 불린 쌀과 삶은 모시잎을 1.5~2:1중량비로 혼합하여 빻아서 익반죽 하는 과정； (2) 스테비아, 배즙 및 꿀을 0.8~1:0.5:0.8~1 중량비로 혼합하여 당분조성물을 만드는 과정； (3) 삶거나 볶아서 준비해 둔 송편소 재료와 상기 (2)과정에서 만든 당분조성물을 1:0.15~0.2 중량부로 혼합하여 송편소를 만드는 과정； (4) 상기 (1)과정에서 익반죽한 반죽으로 피를 만들고 상기 (3)과정에서 만든 송편소를 넣어서 송편을 빚는 과정； 및 (5) 빚은 송편을 찜기에 넣고 찌는 과정；을 포함하는 것을 특징으로 하는 스테비아 모시송편 제조방법 및 이에 의해 제조된 스테비아 모시송편이 제공된다.
