Meat emulsion products are produced with more than 15 wt% of meat meal. Such meat emulsion products are made from a dough containing one or more meat meals, humectants such as glycerol, the dough having a low moisture content, such as about 32% or less. Preferably the one or more meat meals are the only meat in the dough. The dough is emulsified at a temperature above 100°C and at a pressure between 2.7 bar and 34.4 bar and then set in a heat exchanger, such as a heat exchanger formed by a first plate and a second plate that form a passage therebetween. The set meat emulsion can be re-sized to form diced chunks of the meat emulsion product. The diced chunks can be cooled and may be blended with a gravy or kibbles or packaged alone.Se fabrican productos de emulsión de carne con más del 15 % de harina de carne. Estos productos de emulsión de carne se obtienen de una masa que contiene una o más harinas de carne, humectantes, tales como glicerol, en donde la masa tiene un bajo contenido de humedad, tal como, aproximadamente 32 % o menos. Preferentemente, una o más de las harinas de carne son el único ingrediente cárnico en la masa. La masa se emulsiona a una temperatura superior a 100 °C y a una presión de 0.27 MPa a 3.44 MPa (de 2.7 bar a 34.4 bar) y luego se cuaja en un intercambiador de calor, tal como un intercambiador de calor formado por una primera placa y una segunda placa que forman un pasaje entre ellas. La emulsión de carne cuajada se puede redimensionar para formar trozos cortados en dados del producto de emulsión de carne. Los trozos cortados en dados se pueden enfriar y mezclar con una salsa o con gránulos o se pueden envasar solos.
