It relates to a method for Stabilizing a Edible emulsion of oil in water treated with UHT which comprises: (a) mixing a vegetable Fat with the aqueous phase.In the vegetable Fat contains more than 20% (W \/ W) of triglyceride trilaurina with respect to the total amount of triglycerides in the Fat (b) submit a sucrose Ester containing more than 70% of sucrose monostearate Polysorbate 60 (c) add add Emulsifier (d) select Or group of polyglycerol esters, esters of lactic acidAmong others (e) submit a Stabilizer.SE REFIERE A UN METODO PARA ESTABILIZAR UNA EMULSION COMESTIBLE DE ACEITE EN AGUA TRATADA CON UHT QUE COMPRENDE: A) MEZCLAR UNA GRASA VEGETAL CON LA FASE ACUOSA, EN EL QUE DICHA GRASA VEGETAL CONTIENE MAS DEL 20% (W/W) DE TRIGLICERIDO TRILAURINA CON RESPECTO A LA CANTIDAD TOTAL DE TRIGLICERIDOS EN DICHA GRASA B) ANADIR UN ESTER DE SACAROSA QUE CONTIENE MAS DEL 70% DE MONOESTEARATO DE SACAROSA C) ANADIR UN POLISORBATO 60 D) ANADIR UN EMULGENTE SELECCIONADO DEL GRUPO DE ESTERES DE POLIGLICEROL, ESTERES DE ACIDO LACTICO, ENTRE OTROS E) ANADIR UN ESTABILIZANTE.
