PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a new lactic acid fermentation method using a persimmon as a fermentation raw material, and allowing high-density lactic acid fermentation.SOLUTION: In this lactic acid fermentation method, by adding a lactic acid bacteria starter to a fermentation raw material including thawed persimmons obtained by freezing and thereafter thawing tannin-eliminated persimmons and fermenting it, it can be fermented with high density such that a total viable bacterial count of lactic acid bacteria exceeds 1×109 cfu/mL, preferably 1×1011 cfu/mL. Therefor, by utilizing the lactic acid fermentation method, functional food or feed containing lactic acid bacteria with high density can be provided.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】柿を発酵原料として使用して、高密度に乳酸発酵させることができる新たな乳酸発酵方法を提供する。【解決手段】脱渋柿を冷凍後解凍した解凍柿を含む発酵原料に乳酸菌スターターを添加し、発酵させることで、乳酸菌の生菌数が1×109cfu/mL、好ましくは1×1011cfu/mLを超えるように高密度に発酵させることができる。そのため、当該乳酸発酵方法を利用することにより、高密度に乳酸菌を含む機能性食品又は飼料を提供することが可能となる。【選択図】なし
