A method of manufacturing snack food chips 20 comprises (i) forming a dough at a temperature of up to 30°C comprising 5-30% of cold water swelling starch, 10-40% of substantially ungelatinized starch, and 35-75% of corn masa all measured by dry ingredient weight, and 25-35% of water based on the weight of the dough, the dough being formed by mixing the dry ingredients with water for 3-60 seconds, with the cold water swelling starch forming a gel matrix in the dough, (ii) sheeting the dough to a thickness of 0.5-1.5mm, (iii) cutting pieces from the sheet, and (iv) cooking the pieces to form snack food chips. The cold water swelling starch is preferably a pregelatinized cereal flour such as corn flour. The ungelatinized starch is preferably tapioca and or waxy corn cook-up starch, which gelatinizes upon cooking to form a starch matrix 22 with the first starch component having masa particles 24 dispersed in the starch matrix. The snack food chip is preferably a tortilla chip, and preferably exhibits blisters 32 on opposite major surfaces 28, 30.L'invention concerne un procédé de fabrication de chips à grignoter, le procédé comprenant les étapes suivantes : i. utilisation d'un premier composant contenant de l'amidon qui comprend un amidon qui gonfle dans l'eau froide, un deuxième composant contenant de l'amidon qui comprend un amidon sensiblement non gélatinisé, et un troisième composant contenant un amidon qui comprend de la farine de purée de maïs ； ii. formation d'une pâte à partir d'un mélange des premier, deuxième et troisième composants contenant de l'amidon et d'eau, où la pâte comprend de 35 à 75 % en poids de farine de purée de maïs, de 10 à 40 % en poids du deuxième composant contenant de l'amidon, et de 5 à 30 % en poids du premier composant contenant de l'amidon, chacun sur la base du poids des ingrédients secs de la pâte ； la pâte comprend de 25 à 35 % en poids d'eau ajoutée, sur la base du poids de la pâte, et la pâte est formée à une température maximale
