GALUSKA, Peter,GUGGER, Eric, T.,REITER, Christian, E.
申请号：
USUS2013/042562
公开号：
WO2013/181077A8
申请日:
2013.05.24
申请国别(地区):
WO
年份:
2014
代理人:
摘要：
A food composition or dough mixture and method. An alginate gel food composition or dough mixture is provided. In some embodiments, the composition includes water, alginate, and a polysaccharide textural modifier. In other embodiments, the composition further includes flour which may be present in reduced amounts compared to conventional dough-based food compositions. The composition is formed by mixing the components to form a dough mixture and contacting the dough mixture in a cation bath.Linvention concerne une composition alimentaire ou un mélange pâte et une méthode. Linvention concerne une composition alimentaire ou un mélange pâte à base de gel dalginate. Dans certains modes de réalisation, la composition comprend de leau, un alginate et un polysaccharide modificateur de texture. Dans dautres modes de réalisation, la composition comprend de plus de la farine qui peut être présente en quantité réduite par rapport aux compositions alimentaires à base de pâte classiques. La composition est formée en mélangeant les composants pour former un mélange pâte et en mettant en contact le mélange pâte avec un bain cationique.
