PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a quality improver for food, which has a simple production method and excellent storage stability and maintains a texture and flavor immediately after processing and cooking for a long period of time when added to various foods.SOLUTION: The quality improver for food contains an emulsifying agent, a saccharide and a lamella structure of a diacetyl tartaric acid monoglyceride. In the preferable illustrative embodiment, the diacetyl tartaric acid monoglyceride forms a lamella structure, the emulsifying agent is a sucrose fatty acid ester and/or a polyglycerol fatty acid ester and the saccharide is an oligosaccharide.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】製造方法が簡単であり、保存安定性にも優れ、各種食品に添加した際に加工や調理直後の食感や風味を長期に亘って維持できる食品用品質改良剤を提供する。【解決手段】乳化剤、糖類およびジアセチル酒石酸モノグリセリドのラメラ構造体を含有することを特徴とする食品用品質改良剤。特に、本発明の好ましい態様としては、ジアセチル酒石酸モノグリセリドによってラメラ構造体が形成され、乳化剤がショ糖脂肪酸エステルおよび/またはポリグリセリン脂肪酸エステル、糖類がオリゴ糖である。【選択図】なし
