PURPOSE: A powdered fat composition using polyglycerin fatty acid ester is provided to increase shelf life of the composition by maintaining fluid state stability for a long time and improving water annealing of the composition in an aqueous solution using polyglycerin fatty acid ester. CONSTITUTION: A powdered fat composition comprises edible oil 55 ~ 70 parts by weight, a powdered base material 20 ~ 45 parts by weight, polyglycerin condensed ricinoleic acid ester 0.1 ~ 5 parts by weight, glycerin organic acid fatty acid ester 0.5 ~ 5 parts by weight, and polyglycerin fatty acid ester 0.01 ~ 1.5 parts by weight. The glycerine organic acid fatty acid ester is diacetyl tartaric acid ester of monoglyceride. The powdered fat composition further includes an emulsifier or an acidity regulator.본 발명은 HLB 10 이상의 폴리글리세린 지방산 에스테르를 포함하는 것을 특징으로 하는 분말 유지 조성물, 상기 분말 유지 조성물의 수중유(O/W)형 에멀젼을 건조 분말화하여 얻어진 분말 유지, 및 분말 유지를 제조하는 방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 분말 유지는 우수한 유화 안정성 및 수용액에서의 물풀림성을 갖는다.
