PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for maintaining the flavor of a processed food, capable of preventing the flavor deterioration of a processed food during manufacturing or during storage after manufacturing.SOLUTION: The method for maintaining the flavor of a processed food comprises adding (a) a fat-processed starch comprising glycerol diacetyl tartaric acid and fatty acid ester and/or monoglycerol fatty acid ester, and (b) a starch composition containing at least one selected from the group consisting of sorbitan fatty acid ester, glycerol diacetyl tartaric acid and fatty acid ester, and lecithin, to a processed food.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】製造中又は製造後の保管中における加工食品の風味低下を抑制できる、加工食品の風味維持方法を提供する。【解決手段】(a)グリセリンジアセチル酒石酸脂肪酸エステル及び/又はモノグリセリン脂肪酸エステルを含む油脂加工澱粉と、(b)ソルビタン脂肪酸エステル、グリセリンジアセチル酒石酸脂肪酸エステル及びレシチンからなる群から選択される1種以上と含有する澱粉組成物を加工食品に添加することを特徴とする加工食品の風味維持方法。【選択図】なし
