Disclosed are cosmetic and pharmaceutical applications of N-acetylhydroxyproline and in particular, the use of N-acetylhydroxyproline for inhibiting the glycation of proteins in a living organism.Linvention porte sur des applications cosmétiques et pharmaceutiques de la N-acétylhydroxyproline et en particulier sur lutilisation de la N-acétylhydroxyproline pour inhiber la glycation de protéines dans un organisme vivant.